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| 申请专利号 | 200610152523.3 | 专利申请日 | 2006.09.28 |
| 名称 | 一种中式黎巴嫩香肠的加工方法 | 公开（公告）号 | CN1919068 |
| 公开（公告）日 | 2007.02.28 | 颁证日 | |
| 优先权 | 申请（专利权） | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 | |
| 地址 | 100094北京市海淀区圆明园西路2号 | 发明（设计）人 | 孙宝忠;张红梅;李海鹏;种京华 |
| 国际申请 | 国际公布 | ||
| 专利代理机构 | 代理人 | ||
| 摘要 | |||
| 本发明为一种简便、快速生产中式黎巴嫩香肠的方法。内容包括：1)以占牛肉重量2％比例的食盐、0.3％的氯化钙和0.45％的复合磷酸盐与15～18g/100千克牛肉的亚硝酸钠、170～180g/100千克牛肉的硝酸钠构成中式黎巴嫩香肠加工用腌制剂。2)中式黎巴嫩香肠的香辛料配方为母牛肉：100kg、食盐450～550g、糖3.5～4.5kg、芥末450～550g、姜+蒜(1∶1)0.8～1.2kg、肉蔻32～38g、白胡椒粉350～450g、辣椒粉180～220g、孜然粉650～680g。3)中式黎巴嫩香肠加工工艺特点为，将发明的腌制剂涂抹于卫生安全牛肉修割切块表面，腌制时间为5～6天；发酵加工温度条件为：43℃，发酵加工1-2天内湿度控制在80％～90％，在3-4天下降为50～70％，当失重为20％～30％的时候结束加工。以本发明生产的黎巴嫩香肠符合国家已有肉制品卫生安全质量要求，生产周期缩短为8-10天。 | |||
| 主权项 | |||
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