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专利名称:一种小麦胚芽基膨化食品的制备方法

专利申请号202110096582.8
申请日2021.01.25
公开(公告)号CN112826030A
公开(公告)日2021.05.25
主分类号A23L7/17
分案原申请号
分类号A23L7/17 A23L7/174 A23L3/16
优先权
申请(专利权)人浙江大学
地址310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号
发明(设计)人刘东红;徐恩波;王婧怡;周建伟;吴卫成;陈健乐;田金虎;程焕;叶兴乾
国际申请
国际公布
进入国家阶段日期
专利代理机构杭州求是专利事务所有限公司 33200
代理人应孔月
专利类型发明专利
摘要本发明公开了一种小麦胚芽基膨化食品的制备方法,通过将未脱脂的小麦胚芽经一次低温低螺速挤压,使蛋白质的疏水键暴露但不变性聚凝,与脂质形成复合体,从而保留胚芽中固有的油脂;再将一次挤压后的小麦胚芽、淀粉以及增味剂和抗氧化剂混合进行二次高温高螺速挤压膨化处理,降低脂肪酶活性,同时形成稳定的淀粉‑脂质复合物,制成一种口感良好,营养价值丰富,储藏期长的小麦胚芽基膨化食品;本发明与现有小麦胚芽加工工艺相比,拓宽了小麦胚芽的利用途径,克服了小麦胚芽作为主料在食品加工工艺上的困难,将小麦胚芽从常见的牲畜饲料变成高营养价值食品,减少资源浪费以及环境污染。
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