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专利名称:一种发酵泡辣椒及其制备方法

专利申请号202111040643.5
申请日2021.09.06
公开(公告)号CN113875954A
公开(公告)日2022.01.04
主分类号A23L19/20
分案原申请号
分类号A23L19/20 A23L27/00 A23L27/10
优先权
申请(专利权)人贵州省贵三红食品有限公司
地址563000 贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园
发明(设计)人林友;鞠保鑫
国际申请
国际公布
进入国家阶段日期
专利代理机构北京中仟知识产权代理事务所(普通合伙) 11825
代理人周庆佳
专利类型发明专利
摘要本发明涉及辣椒制品技术领域,尤其是一种发酵泡辣椒及其制备方法,经辣椒原料与辅料混合拌匀,装入陶瓷罐中,密封,腌制发酵3d后,使得辣椒原料中的水分被腌制出来,同时辣椒原料软化,再将腌制发酵产生的汁液倒出来后,使得辣椒原料中的水分得到大量脱除,再利用香料粉末加入,浓缩,再倒入陶瓷罐中发酵处理辣椒原料,并添加复合菌剂,实现二次发酵,使得制备出来的泡辣椒的口感、香味以及色泽均得到改善,深受广大消费者的青睐。
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