| 专利申请号 | 202410655439.1 |
|---|---|
| 申请日 | 2024.05.24 |
| 公开(公告)号 | CN118402608A |
| 公开(公告)日 | 2024.07.30 |
| 主分类号 | A23L27/21 |
| 分案原申请号 | |
| 分类号 | A23L27/21 |
| 优先权 | |
| 申请(专利权)人 | 天禾（沈阳）食品有限公司 |
| 地址 | 110027 辽宁省沈阳市沈阳经济技术开发区十四号街6甲 |
| 发明(设计)人 | 吴新;王晓珂;李兆雯;林琳 |
| 国际申请 | |
| 国际公布 | |
| 进入国家阶段日期 | |
| 专利代理机构 | 广东省中源正拓专利代理事务所(普通合伙) 44748 |
| 代理人 | 覃汉赳 |
| 专利类型 | 发明专利 |
| 摘要 | 本发明涉及一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法和应用，属于风味酶解物制备技术领域。本发明针对骨类原料和菇类原料的催化肽键断裂作用位点特性分别采用了不同的单酶以及复合酶进行酶解，经酶解得到的骨类上清液和菇类上清液蛋白水解度高，且已然具备一定的风味，在此基础上，本发明进一步地将两种上清液与木糖、L‑谷氨酸和酵母抽提物混合进行美拉德反应，有利于体系原料发挥最大的风味强化效果，使最终制得的产品整体风味浓郁、口感自然。此外，本发明还将硅酸钙、硬脂酸钙和二氧化硅三者联用，协效使制得的成品具有极好的防潮效果，提升了产品的最终品质。 |
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