摘要：本发明揭示了一些组合物，这些组合物包含含有可氧化的脂肪酸的油和能限制所述的油发生氧化的蜡。本发明还揭示了一些组合物，这些组合物包含含有可摄取的脂肪酸的油和可摄取的蜡。可通过将油与能够限制所述的油发生氧化反应的熔融蜡混合、并使该混合物冷却，从而使含有多不饱和脂肪酸的油稳定化。

摘要：本申请提供及脂肪酸平衡的调和油，该调和油中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为0.2～0.9∶1∶1，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1；所述ω-3多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，且每100g所述调和油中含有的DHA和EPA量的总和为200mg～600mg。本申请还提供了所述调和油的制备方法。

摘要：本发明涉及一种制备脂肪酸植物甾醇酯的方法，该方法包括在催化有效量的选自氧化铝、氢氧化铝、铝盐(如氯化铝、硫酸铝、硅酸铝等)、IIIA族其它元素的氧化物、五氧化二磷、磷酸、磷酸盐(如磷酸二氢钠、磷酸氢二钾等)、分子筛或硅胶中的一种或多种的催化剂的存在下使脂肪酸和植物甾醇进行酯化。本发明还涉及由该方法制得的脂肪酸植物甾醇酯以及含有所述植物甾醇酯的食品、软胶囊和化妆品。

摘要：本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。

摘要：本发明公开了一种食用调和油，以食用调和油的总重量计，其中叶黄素或叶黄素酯的含量为0.005-2wt％。本发明还公开了这种食用调和油的制备方法和用途。

摘要：本发明涉及一种获得奶酪风味物质的新方法。采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质。所述方法不仅可获得风味良好的物质，而且有效回收了发酵尾气，大大减少了发酵过程对于环境的影响。

摘要：本发明是一种有效控制油脂风味劣变的方法，其特征在于控制油酯PV的变化值在0～3.0mmol/kg范围内。本发明通过控制油脂的起始PV(过氧化值)、优化加工工艺和储存条件以达到降低油脂的风味劣变的目的。本方法简单易操作，同时保证了油脂原有的油脂结构组成，降低了形成反式脂肪酸的风险，工艺成本低，方便工业化推广。

摘要：本发明涉及一种提高微生物油脂得率的碳源组合。具体而言，本发明涉及一种用于产脂微生物发酵的培养基，含芥酸的油脂及棕榈油脱臭馏出物在提高微生物油脂得率方面的应用等。

摘要：本发明公开了一种面粉改良剂或面制品改良剂，所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有次磷酸盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含次磷酸盐的面粉改良剂或面制品改良剂，使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高，面筋质量改善明显，持气性好，操作后期面团手感变得干爽，有弹性，耐醒发；做出的面包或体积大，入炉后急胀大，挺度高，组织细腻，口感和柔软度等也得到了显著改善。

摘要：本发明公开了一种有效控制精炼油脂过程中产生3-氯-1，2-丙二醇或其酯(3-MCPD/3-MCPD?FE)含量的方法，其特征在于，所述的方法包括下列步骤：(A)脱胶步骤；(D)对步骤(A)所得的油相进行脱色处理；(E)将步骤(D)所得的脱色油进行和水接触的步骤，包括与水进行混合步骤(E1)；和/或(E2)酯交换步骤；(F)分离水相，干燥步骤(E)所得到的油相；和(G)向步骤(F)所得的油相通入氮气或水蒸气，使其脱臭。本发明还涉及在精炼油脂的过程中控制3-氯-1，2-丙二醇或其酯含量的方法，以及控制油脂在脱臭步骤中形成3-氯-1，2-丙二醇或其酯的方法。本发明旨在控制精炼油脂中3-氯-1，2-丙二醇或其酯在较低水平，以保证食品安全性。本发明的方法简单易行，非常容易实现工业化，并且生产成本较低。