摘要：本发明为一种用于食用油中极性组分的可视化快速检测方法。该发明合成了对油中极性物质有特异非共价作用的纳米金复合探针(pH?8.5)，它与食用油混匀后与其中的极性组分相互作用，由亲水性变为亲油性，同时产生相转移，从水相转至上层油相，并对应产生颜色变化。通过观察颜色的变化及两相分层时间即可对油中极性组分进行定性与定量检测。检测限量可低至国家标准的十分之一(约3％)。相比于传统仪器检测方法，本发明建立了食用油中极性组分的可视化快速检测手段，具有快捷简便、样品用量少、特异性高、成本低、直观、准确和灵敏等特点。本发明也可用于其它劣质油(如地沟油)中极性组分的快速检测，作为判断油品质量的重要指标和依据。