摘要：金丝小枣固态发酵酿制枣醋工艺，以金丝小枣为原料，辅料为麸皮和玉米芯，配料包括枣花蜂蜜、食用酒精、枸杞、丁香、迷迭香、砂仁、花椒、大料、发酵剂和CTS絮凝剂，进行固态酒精发酵和醋酸发酵。本发明采用独特的原料和酿造工艺，固态发酵制造食醋，创造性地在工艺中增加了酯化期，并在酯化期内辅助添加了食用酒精，极大的改善和提高了食醋的柔和感和风味，使其具有独特的香气，优于目前市场上各种食醋。