摘要：一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣蒸煮后冷却，用毛霉菌进行接种培养，接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；调配剂为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一种或一种以上的混合物。本发明将豆腐渣经蒸煮后进行接种培养制备高纤维酱，使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，解决了污染问题，并降低生产成本。同时充分利用豆腐乳生产过程中的盐卤水，该盐卤水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白质等营养物质及剩余食盐。另外，还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。

摘要：一种用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法，属豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣磨细后蒸煮，加食用胶成型成块状腐乳用毛霉菌进行接种培养，加入腌制剂进行腌制，浸入混合卤中一起装瓶进行后期发酵；混合卤为味精，食糖，糯米酒糟，糟烧，花椒提取液，辣椒，面粉，红曲等的一种或一种以上的混合物加入黄酒中配制而成。本发明将豆腐渣通过胶磨增加分散度，便于加工；豆腐渣细磨后再采用食用胶进行粘连，解决了分散无法接种的问题。使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，达到生产豆腐乳时无废渣排放，解决了污染问题，并降低生产成本。还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。