摘要：本发明公开了一种富含黄酮、DPP‑Ⅳ抑制肽的协同降糖苦荞粉的制备及三条苦荞蛋白源DPP‑IV抑制肽，属于食品科学技术领域。本发明经虚拟水解指导实际水解，并通过计算机多条件逐级筛选，提供了具有明显的DPP‑IV抑制活性的新型苦荞多肽，肽序列为CPPL、IF、PIW。以富含黄酮类化合物的萌动苦荞作为酶解底物，将苦荞萌芽与蛋白酶水解联用，最大限度提高苦荞粉中具有降糖活性的黄酮和DPP‑IV抑制肽含量。本发明解决了现有制备苦荞粉降糖黄酮成分转化不足、传统DPP‑Ⅳ抑制活性肽筛选耗时盲目的问题，为苦荞降糖功能产品的开发奠定了可靠的物质和理论基础。