摘要：本发明公开了一种检测精油香气功效的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、摄像头实时记录被试者嗅闻测精油香气前后面部特征及器官特征点；S2、根据被试者嗅闻精油前后的面部特征及器官特征点的变化，利用g‑Face软件进行数据分析，以此通过精油嗅闻前后被试者面部变化研究精油对测试者的作用；本发明是一种全新的研究嗅闻精油后评价香气功效的方法，弥补了植物精油香气功效方面研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。

摘要：本发明公开了一种量化香气物质对莱鲍迪苷A甜度影响的方法，步骤：通过构筑莱鲍迪苷A的等蔗糖甜度量化模型，考察两种甜味物质之间的甜度转化关系，并利用时间‑强度测试软件记录加香前后莱鲍迪苷A甜味属性的变化情况，以此量化香气物质对莱鲍迪苷A甜味影响的效果，最终得到香气物质引入后的蔗糖替代量和甜感提升程度。本发明提供了一种全新的量化香气物质对莱鲍迪苷A甜度影响的方法，为量化莱鲍迪苷A的甜味味觉属性提供理论依据，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性好，应用前景好。

摘要：本发明公开了一种基于决策树算法预测香气物质之间相互作用关系的方法，步骤：构建香气物质相互作用关系数据库；以香气物质相互作用关系数据库的数据作为训练测试数据集对基于Booting算法的C5.0决策树预测模型进行训练，得到最优预测模型；利用最优预测模型即可得到待预测的香气物质组合的相互作用关系。本发明的方法，采用决策树模型对结合能数据与感官实验结果进行关联建模，并引入Boosting算法优化模型参数，实现了嗅觉受体结合能与感官评价数据的深度融合；通过多维度数据整合显著提升了香气物质相互作用预测精度，具备广泛适用性，应用前景好。

摘要：本发明公开了基于A‑T图法研究香气成分与滋味物质协同效应的方法及应用，属于风味化学技术领域。针对现有技术中缺乏对香气成分和滋味物质味觉特征之间交互作用的综合评估，本发明以酯类化合物作为香气成分，以乳酸作为滋味物质，对比分析了在酯类化学物中加入乳酸后香气成分释放量的变化比率，以及在乳酸中加入香气成分后滋味物质味觉的变化比率，进而研究了香气成分与滋味物质之间的协同作用，定量评估了香气成分与滋味物质的相互影响关系。该方法不仅提高了分析的客观性和重现性，还减少了人力资源的依赖，为风味质量的科学评价与控制提供了新的手段。

摘要：本发明公开了基于Gface与电子舌联用评估抑苦增甜效果的方法，步骤：配置待测试溶液；利用甜味传感器、苦味传感器测试待测试溶液得到电子舌甜味值GL1mV、电子舌苦味值BT0mV；利用Gface系统采集受试员品尝待测试溶液前后的面部动作单元动态响应得到甜味感知指数SPI、苦味抑制指数BPI；按照以下公式得到增甜指数SI、抑苦指数BII；按照SI和BII的数值确定抑苦增甜效果类型。本发明突破传统感官评价的主观局限，通过神经响应与理化参数的跨模态关联，为香气物质味觉调控机制解析及低糖食品开发提供量化工具。

摘要：本发明公开了一种基于XGBoost算法预测香气物质相互作用的方法，步骤：构建香气物质相互作用关系数据库；以香气物质相互作用关系数据库为训练测试数据集对XGBoost模型进行训练，并利用SHAP计算特征对预测结果的贡献程度，选定重要特征参数，以重要特征参数作为模型输入，重新对XGBoost模型进行训练，得到最优预测模型，获取待测试香气物质组合的重要特征参数，将其输入最优预测模型即可完成预测。本发明采用XGBoost和SHAP对OI、结合能和香气物质的相互作用关系进行关联建模，实现了香气活性值与香气强度、嗅觉受体结合能的深度融合；通过多维度数据整合显著提升预测精度，具备广泛适用性，应用前景好。

摘要：本发明公开了一种气味增强甜味感知效应的量化检测方法及装置，装置包括具备隔音和视觉遮蔽效果的测试箱；测试箱的两侧壁上均开有测试箱杠杆开口，测试箱杠杆开口处安有以测试箱杠杆开口为支点的杠杆压板，杠杆压板测试箱内部端固定有液槽，杠杆压板测试箱外侧段固定有砝码，测试箱外布置有与两杠杆压板一一对应的两自动加液瓶，自动加液瓶通过加液管与液槽连接，杠杆压板上设有感应传感器，感应传感器通过感应电路与自动加液瓶连接。本发明突破传统感官评价的主观局限，通过客观、量化的行为力学指标，为香气物质的味觉调控机制解析及低糖食品开发提供了一种稳定、可靠的高通量筛选工具，应用前景好。

摘要：本发明公开了一种对鸡肉香基进行区分的方法，首先，鸡肉蛋白酶解液通过美拉德反应制备鸡肉香基，利用顶空气相色谱-质谱联用仪对鸡肉香基中挥发性风味物质进行采集和分析，其次通过PCA-HCA（主成分-聚类分析）对鸡肉香基进行区分，结合感官评价对鸡肉香基进行区分。本发明的对鸡肉香基进行区分的方法全面、合理、能有效地对鸡肉香基进行了区分。

摘要：本发明公开了一种香菇香精及其制备方法，所述香菇香精按重量份数计算，由10-50份香菇酶解液、0.1-0.8份氨基酸和0.1-1.0份木糖组成，所述的氨基酸为精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸盐或蛋氨酸。其制备方法即首先制备香菇酶解液；然后将香菇酶解液、氨基酸和木糖混合，所得的混合液控制温度100-120℃，转速为800r/min的条件下进行反应0.5-2h,所得的反应液用冷却水冷却至室温即得风味醇厚，香气浓郁逼真的香菇香精，可用作调味料和风味剂的前体物。

摘要：本发明一种樱桃酒中挥发性成分浓缩的方法，包括一个提取挥发性成分的步骤，先量取樱桃酒，再称取氯化钠，将樱桃酒、氯化钠加入到一个反应容器中，加入氯仿和石油醚混合液萃取，将有机相离心、除去水分后用滤膜过滤；将上述滤膜过滤后获得的混合溶液装入蒸馏瓶，放置于恒温水浴锅中进行精馏，溶剂和少量易挥发性成分进入到精馏柱中并在精馏柱内的填充材料表面分离，溶剂经冷凝管冷却，易挥发性成分回到蒸馏瓶中，待蒸馏瓶内溶液基本蒸完时，易挥发组分在精馏柱内冷却回到蒸馏瓶中，待精馏柱内不再有液滴滴下时，取出混合液用氮吹仪浓缩。本发明能有效地分离出溶剂并能减少挥发性成分的损失，从而更加真实的反应样品中的挥发性物质的种类及含量。