摘要：本发明提供了一种常温淡奶油及其制备方法。所述常温淡奶油包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、乙酰化单双甘油酯、吐温80中的一种或多种；所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种。本发明的常温淡奶油对温度变化的耐受能力强，在温度波动的贮藏条件下，能保持均匀一致的状态和良好的货架期稳定性，避免了粘稠状态和结块问题的发生。

摘要：本发明提供一种冰淇淋再制干酪及其制备方法。本发明的冰淇淋再制干酪，相对于总重量100重量份，配料组成中包含10‑40重量份稀奶油、15‑30重量份原制干酪、2‑10重量份抗性糊精、2‑40重量份蛋白粉、0.6‑4.5重量份变性淀粉、0.1‑1重量份乳化盐、0.5‑1.5重量份乳化剂。根据本发明制备的再制干酪，具有冰淇淋的柔软的质地，无冰晶的口感，冷冻状态下不干裂、无析水，质地均匀，脂肪含量较低。

摘要：本发明提供一种果冻质感的再制干酪及其制备方法。本发明的果冻质感的再制干酪，按照重量百分比计，包含黄油5‑15％、奶油芝士15‑30％、乳粉3‑8％和/或乳蛋白1‑2％、白砂糖10‑15％、乳化盐0.2‑2％、增稠剂0.2‑2％、钙盐1‑2％、酸度调节剂0.1‑0.9％、以及余量的水，所述再制干酪的pH值为4.7‑6.0，其中，所述增稠剂包含明胶0.2‑0.5％、刺槐豆胶0.1‑0.4％、黄原胶0.1‑0.4％。根据本发明制备出的果冻质感的再制干酪，具有果冻般Q弹的质构，更加清爽的口感，进而还可以带入自然的果香风味，进一步增加产品的健康属性。

摘要：本发明提供一种拉丝芝士片及其制备方法。本发明的拉丝芝士片通过如下原料制得，以重量百分比计，所述原料包括：油脂15％‑25％、凝乳酶酪蛋白5％‑12％、干酪25％‑40％、食盐0.2％‑0.5％、复配稳定剂0.9％‑1.6％、乳酸0.1％‑0.5％、防腐剂0.08‑0.1％、磷脂0.01％‑0.09％、抗性糊精1.3％‑4.8％、余量的水，所述复配稳定剂为选自柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠中的两种以上。本发明的拉丝芝士片在产品的流动性好而能够进行片状灌装的同时，能够在烘烤融化后具有拉丝效果，且食用方便。

摘要：本发明提供了一种制造抹茶风味的再制干酪的方法和由此制得的抹茶风味的再制干酪。所述方法包括依次进行的斩拌步骤、加热步骤和搅拌步骤；其中，所述斩拌步骤包括将包含抹茶粉、奶油芝士和稳定剂的原料进行斩拌；所述加热步骤包括在第一转速下，加热斩拌后的物料至85‑100℃。本发明的方法通过将抹茶粉在再制干酪加热工艺之前与其他原料一同添加并加热，在加热过程中，抹茶粉与其他原料混合的更为均匀，减少了加热后再添加并搅拌的工序，减少了加工工艺步骤，提高生产效率。

摘要：本发明涉及再制干酪领域，特别涉及一种再制干酪及其制备方法。以质量百分含量计，该再制干酪的原辅料包括：干酪15％～30％、起酥油15％～25％、发酵浓奶油1.0％～2.5％、酪蛋白15％～20％、乳粉0.2％～1％、食用盐0.2％～1％、香精0.1％～0.8％、防腐剂0.05％～0.15％、乳化盐0.8％～1.5％、乳酸0.2％～0.7％、磷脂0.01％～0.1％、水余量。本发明通过调节发酵浓奶油及起酥油的添加量来调节产品整体风味，以获得具有丰富奶香味及酪香味且产品整体风味自然、易接受的再制干酪。

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种奶酪的制备方法，所述方法包括：1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74‑88％，甜味剂4.5‑7.5％，酪蛋白0.3‑0.8％，牛奶蛋白2.5‑5.0％，乳粉2.0‑4.5％，和奶油2.5‑11.0％；2)将步骤1)的混合物杀菌之后，加入发酵剂进行发酵，然后破乳；3)破乳之后进行均质，即得到所述奶酪。使用本发明所述方法制备的奶酪具备更好的质地和口感，更适合中国消费者，同时特别是破乳之后的均质操作，使得产品体系均一化，因此无需添加稳定剂，也不会有乳清析出。

摘要：本发明提供一种稀奶油及其生产方法，所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成，所述复配乳化剂包括蔗糖酯，相对于所述稀奶油的总重量，所述蔗糖酯的使用量为0.05重量％～0.3重量％，所述稀奶油中的脂肪含量为33重量％～37重量％，蛋白质含量为2.0重量％～2.5重量％。本发明的稀奶油及其生产方法中，无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理，并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块，该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长，货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象，并且打发率高，雪顶稳定性好。

摘要：本发明涉及奶酪制品领域，特别涉及一种珍珠状奶酪及其制备方法和食品。该珍珠状奶酪由球形内芯及包裹于其外的凝胶膜组成，球形内芯的原料为奶酪，凝胶膜由胶体层和钙盐层组成，胶体层的原料包括海藻酸钠、卡拉胶和水，钙盐层的原料为钙盐和水。本发明以奶酪作为内芯，通过葡萄糖酸钙及海藻酸钠包埋，形成一层凝胶外膜，形成一个晶莹剔透的珍珠状球体。此产品含有丰富的营养价值，且具有浓郁的奶酪味，通过控制包埋内芯的大小及凝胶层厚度使其具有明显的爆浆感。本发明产品可以应用于奶茶、冰沙或蛋糕等食品中，提高营养价值的同时又增加趣味性。

摘要：本发明提供了一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法。所述含有益生菌的再制干酪包括山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌，其中益生菌为BL99益生菌。本发明提供的促进儿童消化吸收和肠道健康功能的含有益生菌的再制干酪，能够改善“隐性饥饿”‑微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。