摘要：本发明公开了一种酸奶在甜品领域的应用，酸奶通过搅打工艺所得到的打发酸奶，其可应用在制作蛋糕、泡芙、水果捞和奶盖茶上，使得所制备得到的蛋糕、泡芙、水果捞和奶盖茶脂肪含量低，能量低，富含活性乳酸菌，且增加口感、风味，富丰甜品产品的营养结构，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

摘要：本发明公开了一种酸奶搅打工艺，制备得到的打发酸奶能够替代传统烘焙中的打发稀奶油，产品具有独特的口感、风味，富丰烘培产品的营养结构。其中的乳酸菌可以很好的改善人体的肠道功能，适合中老年人、儿童食用，也是年轻人的时尚食品。另外，本发明制备得到的打发酸奶相对于传统奶油，脂肪含量低，结构稳定，塑形性相比于传统奶油要好，且酸甜口感能够提起食欲，满足了当代社会对健康理念的追求，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

摘要：本发明提供了一种常温淡奶油及其制备方法。所述常温淡奶油包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、乙酰化单双甘油酯、吐温80中的一种或多种；所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种。本发明的常温淡奶油对温度变化的耐受能力强，在温度波动的贮藏条件下，能保持均匀一致的状态和良好的货架期稳定性，避免了粘稠状态和结块问题的发生。

摘要：本发明提供一种稀奶油及其生产方法，所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成，所述复配乳化剂包括蔗糖酯，相对于所述稀奶油的总重量，所述蔗糖酯的使用量为0.05重量％～0.3重量％，所述稀奶油中的脂肪含量为33重量％～37重量％，蛋白质含量为2.0重量％～2.5重量％。本发明的稀奶油及其生产方法中，无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理，并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块，该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长，货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象，并且打发率高，雪顶稳定性好。

摘要：本发明提供了一种发酵酸奶油及其制备方法。基于原料总重，所述发酵酸奶油包括如下原料组分组合：(1)稀奶油70％‑95％，和奶组分5‑30％；或(2)无水奶油27％‑42％，和奶组分58％‑73％。本发明所提供的发酵酸奶油产品质地细腻、口感顺滑、无颗粒感，常温保存无析水。

摘要：本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。淡奶油的制备方法包括以下步骤：(1)原料稀奶油分离：从原奶中分离出原料稀奶油；(2)预热：将所述原料稀奶油进行预热，得预热奶油；(3)高压蒸汽灭菌：对所述预热奶油进行高压蒸汽灭菌。通过该制备方法所生产出的淡奶油流动性好，无析水，具有较好的流动性和打发率。