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发明专利:10实用新型: 1外观设计: 0
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申请号:201811512322.9 公开号:CN109548873A 主分类号:A23C9/123(2006.01)I
申请人:济南恒辉科济食品配料有限公司 申请日:2018.12.11 公开日:2019.04.02
发明人:王丽英;向鑫玲
摘要:本发明公开了一种酸奶在甜品领域的应用,酸奶通过搅打工艺所得到的打发酸奶,其可应用在制作蛋糕、泡芙、水果捞和奶盖茶上,使得所制备得到的蛋糕、泡芙、水果捞和奶盖茶脂肪含量低,能量低,富含活性乳酸菌,且增加口感、风味,富丰甜品产品的营养结构,老少皆宜,具有广阔的市场前景。
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2:[发明] 酸奶搅打工艺
申请号:201811512340.7 公开号:CN109497602A 主分类号:A23P30/40(2016.01)I
申请人:济南恒辉科济食品配料有限公司 申请日:2018.12.11 公开日:2019.03.22
发明人:王丽英;向鑫玲
摘要:本发明公开了一种酸奶搅打工艺,制备得到的打发酸奶能够替代传统烘焙中的打发稀奶油,产品具有独特的口感、风味,富丰烘培产品的营养结构。其中的乳酸菌可以很好的改善人体的肠道功能,适合中老年人、儿童食用,也是年轻人的时尚食品。另外,本发明制备得到的打发酸奶相对于传统奶油,脂肪含量低,结构稳定,塑形性相比于传统奶油要好,且酸甜口感能够提起食欲,满足了当代社会对健康理念的追求,老少皆宜,具有广阔的市场前景。
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申请号:202011261882.9 公开号:CN114468059A 主分类号:A23C13/12
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2020.11.12 公开日:2022.05.13
发明人:向鑫玲;张颖;龚瑞
摘要:本发明提供了一种常温淡奶油及其制备方法。所述常温淡奶油包括乳化剂和增稠剂,所述乳化剂包括蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、乙酰化单双甘油酯、吐温80中的一种或多种;所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种。本发明的常温淡奶油对温度变化的耐受能力强,在温度波动的贮藏条件下,能保持均匀一致的状态和良好的货架期稳定性,避免了粘稠状态和结块问题的发生。
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申请号:202011377772.9 公开号:CN114568535A 主分类号:A23C13/14
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2020.11.30 公开日:2022.06.03
发明人:龚瑞;向鑫玲
摘要:本发明提供一种稀奶油及其生产方法,所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成,所述复配乳化剂包括蔗糖酯,相对于所述稀奶油的总重量,所述蔗糖酯的使用量为0.05重量%~0.3重量%,所述稀奶油中的脂肪含量为33重量%~37重量%,蛋白质含量为2.0重量%~2.5重量%。本发明的稀奶油及其生产方法中,无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理,并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块,该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长,货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象,并且打发率高,雪顶稳定性好。
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申请号:202111362946.9 公开号:CN116135027A 主分类号:A23C13/16
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2021.11.17 公开日:2023.05.19
摘要:本发明提供了一种发酵酸奶油及其制备方法。基于原料总重,所述发酵酸奶油包括如下原料组分组合:(1)稀奶油70%‑95%,和奶组分5‑30%;或(2)无水奶油27%‑42%,和奶组分58%‑73%。本发明所提供的发酵酸奶油产品质地细腻、口感顺滑、无颗粒感,常温保存无析水。
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申请号:202111389973.5 公开号:CN116138319A 主分类号:A23C13/00
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2021.11.22 公开日:2023.05.23
摘要:本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。淡奶油的制备方法包括以下步骤:(1)原料稀奶油分离:从原奶中分离出原料稀奶油;(2)预热:将所述原料稀奶油进行预热,得预热奶油;(3)高压蒸汽灭菌:对所述预热奶油进行高压蒸汽灭菌。通过该制备方法所生产出的淡奶油流动性好,无析水,具有较好的流动性和打发率。
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申请号:202111430723.1 公开号:CN116172074A 主分类号:A23C13/08
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2021.11.29 公开日:2023.05.30
摘要:本发明提供一种UHT淡奶油及其制备方法。所述淡奶油是由包括以下组分的原料制成:75~88重量%的冷冻稀奶油;10~20重量%的奶基原料;0.20~0.5重量%的乳化剂;0.25~0.4重量%的稳定剂和0~10重量%的水。所述制备方法包括将冷冻的稀奶油加热并且与包括乳化剂和稳定剂的奶基配混料混合,经过超高温杀菌和再均质化处理,即可制得UHT淡奶油。本发明的淡奶油可以常温保存且可以进行搅打或打发。
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申请号:202111431337.4 公开号:CN116172076A 主分类号:A23C13/14
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2021.11.29 公开日:2023.05.30
摘要:本发明提供一种裱花用淡奶油及其制备方法。该裱花用淡奶油的原料包括:稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂,其中,乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种;并且,增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。本发明的裱花用淡奶油及其制备方法具有以下优点:在风味上,奶香味浓郁,化口性好,更符合国内消费者的口感习惯;在稳定性上,淡奶油经厨师机打发后,制作裱花蛋糕效果好,冷藏放置24h不发生变形,容易操作。
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申请号:202111435141.2 公开号:CN116172077A 主分类号:A23C13/14
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2021.11.29 公开日:2023.05.30
摘要:本发明提供了一种淡奶油及其制备方法,以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括:将第一部分稀奶油加热,并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中,第一剪切得到第一料液;将第一部分原料奶加热,并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中,第二剪切得到第二料液;将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合,并进行第一均质,得到混合料液;将所述混合料液进行灭菌,得到无菌料液;对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30%时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
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申请号:202311598133.9 公开号:CN117296932A 主分类号:A23C13/14
申请人:内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 申请日:2023.11.28 公开日:2023.12.29
摘要:本发明提供一种淡奶油的制备方法及淡奶油。淡奶油的制备方法,包括:对包括原料乳、动物脂肪、增稠剂以及乳化剂的原料体系进行第一均质处理,得到第一中间料;对所述第一中间料进行冷却处理,得到第二中间料;对所述第二中间料进行第二均质处理,得到第三中间料;对所述第三中间料进行灭菌处理,得到第四中间料;对所述第四中间料进行第三均质处理,得到所述淡奶油。该制备方法,可以制备出打发后的泡沫硬度高的淡奶油,该制备方法操作简单,适用于广泛推广应用。
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