摘要：本发明涉及一种酱油酿造方法，包括以下步骤：S1、泡豆：将黄豆除杂后投入泡豆罐，加水浸泡；S2、蒸煮冷却：将浸泡好的黄豆采用减压蒸煮的方式进行蒸煮，得到熟豆，并将熟豆冷却；S3、拌料接种：在冷却后的熟豆接入菌种，并中加入面粉，搅拌均匀得到混合料；S4、制曲：将所述混合料送入厚层通风酵池进行制曲，由此制得大曲；其中，在第一次松曲过程中添加豆渣酶制剂，使大曲与所述豆渣酶制剂均匀混合；S5、发酵：在所述步骤S4中制得的大曲中加入盐水均匀混合，送至发酵罐中发酵6个月以上。本发明所提供的酱油酿造方法酿造的酱油制曲时间短、制得的大曲酶活高，且原料利用率高。

摘要：本发明公开了一种酱油原沉淀自沉工艺，包括以下步骤：(1)低温沉降：将酱油原油放置在自沉罐中，15‑25℃恒温自沉6‑10天；(2)高温沉降：升温至45℃以上恒温自沉6‑10天。该工艺主要通过控制自沉时间和自沉温度，促进微生物自溶和蛋白质水解，减少原油中沉淀，不仅提高酱油澄清度，还降低了过滤成本。

摘要：本发明公开了一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法，大豆经蒸煮后，加入辅料和曲种进行制曲，得到的成曲加盐水制成酱醪发酵，待酱醅成熟后，浸出原油，所得原油进行分段式加温处理，先采用35‑55℃保温30‑45分钟，而后加温至75‑85℃，自然冷却至常温，再经过加热灭菌和自沉处理后，过滤获得澄清的酱油。该制备方法在酱油的后期加工中进行分段式加温处理，使可溶性蛋白质充分变性沉降，提高酱油的澄清度。

摘要：本发明公开了一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。该方法能发酵出体态透亮、有浓郁酱香味且氨基酸态氮较高的原油，并略添加白砂糖等辅料，经过加温灭菌后使产品口感有鲜甜味且更加柔和。

摘要：本发明公开了一种获得耐盐米曲霉的诱变育种方法，将活化后的米曲霉孢子先后经过亚硝基胍诱变和紫外线诱变处理，然后筛选获得分泌耐高盐蛋白酶的米曲霉。本发明采用亚硝基胍和紫外线复合诱变，经耐盐性中性蛋白酶培养基初筛和复筛，选育出一株分泌耐高盐蛋白酶的米曲霉。经诱变得到的米曲霉菌株在制曲阶段可分泌耐高盐蛋白酶，且酶活力约是出发菌株的1.9倍。解决了实际生产中因高盐酿造导致蛋白酶活力下降的问题，从而提升原料利用率和酱油品质。

摘要：本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。

摘要：一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造方法，步骤包括:蒸煮:将浸泡后的黄豆进行蒸煮得到熟豆；混料:将熟豆与面粉混合物按照重量比为1:0.1‑0.2进行混合，得到混合料；接种:对混合料接种米曲霉；制曲:将接种后的混合后进行培养直至成曲；发酵:将成曲与盐水按照重量比为1:1.6‑2.5进行混合，保证发酵前期酱醪的盐分为14.0‑15.5g/100mL，在发酵60‑80天后向酱醪加入面曲和食盐，调整熟豆和面粉混合物重量比至1:0.8‑1.2，水黄盐分为17.0‑19.0g/100mL。本发明通过减少制曲时的面粉

摘要：本发明涉及一种基于MPLS技术的EPON手拉手系统，包括：终端设备、光线路终端OLT，其中光线路终端OLT包括第一OLT和第二OLT，第一OLT和第二OLT分别设置在不同的变电站中；终端设备上设置有MPLS_PON模块，终端设备通过MPLS_PON模块与第一OLT实现光传输；当MPLS_PON模块与第一OLT之间的链路或设备失效时，终端设备通过MPLS_PON模块与第二OLT实现光传输；第一OLT通过交换机与通信主站通信连接；第二OLT通过交换机与通信主站通信连接。本发明提供的基于MPLS技术的EPON手拉手系统，实现了MPLS与EPON技术的结合，一体化MPLS_PON模块与终端设备的设计，降低了切换的延迟，避免了丢包现象的出现。

摘要：本发明公开了一种抑菌剂，包括以下重量百分比的物质：食盐所占质量浓度为18％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.12％、其余为水。一种抑菌剂的使用方法，包括在酱油生产的蒸煮工序结束后，使用常规清洗方法洗去蒸煮设备及下料设备内残留的熟豆、豆皮等物质；清洗干净后，使用上述的抑菌剂喷洒蒸煮设备及下料设备内壁，自然晾置，以备下次蒸煮使用。耐热菌‑芽孢杆菌最大的盐耐受浓度为12％，根据此生理特性制定的抑菌措施具有较强的针对性，效果显著。黄原胶等食用胶具有较好的吸附性，与盐水复配得到的抑菌剂，可相对持久的使设备表面处于高盐环境，起到较好的抑菌效果。

摘要：本发明属于酱油风味研究技术领域，公开了一种酱油鲜味剂的制备方法，该鲜味剂主要是由包括如下步骤的方法制备得到：将发酵的酱油干燥后，再用柱层析、液相色谱法进行分离得到。本发明得到的鲜味剂，与味精等市售化学性鲜味剂相比，不仅鲜香自然、醇厚明显、回味持久、呈味和谐，而且营养、天然、无毒、安全，是一种不同口感的鲜味剂，具有广泛的应用场景。该方法工艺合理、技术先进、具有广泛的应用前景，可以用于从酱油中制备得到鲜味剂。